“谷氨酸鈉”大家可能不知道是什么東西，但是“味精”大家一定都知道。“谷氨酸鈉”就是“味精”“雞精”的主要成分。1908年，日本科學(xué)家利用海帶分離出谷氨酸鈉鹽，并投放市場(chǎng)。但是在之后的一段時(shí)間內(nèi)，大家把味精“妖魔化”了，談之色變，認(rèn)為味精對(duì)人體是有害的。更有謠言“谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸，會(huì)致癌。”對(duì)此，專(zhuān)家表示，“谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，的確會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體是安全的，只是不再具有鮮味。”

　　隨著食品安全的普及，人們對(duì)于谷氨酸鈉的偏見(jiàn)得以糾正。味精的主要作用就是提鮮。雖然科學(xué)證明成人食用味精無(wú)害，但是過(guò)量食用會(huì)影響人體健康。

　　嬰幼兒大量食用味精，谷氨酸鈉會(huì)和孩子體內(nèi)的鋅發(fā)生結(jié)核反應(yīng)，最后被人體排出體內(nèi)。長(zhǎng)期下去兒童會(huì)出現(xiàn)缺鋅的情況，影響身體發(fā)育。另外，哺乳期婦女過(guò)量食用味精，谷氨酸會(huì)通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，不妥。人體過(guò)量食用味精，血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

　　只要我們?cè)谏钪泻侠硎褂梦毒涂梢员苊膺@些問(wèn)題。

　　關(guān)于谷氨酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)有GB 1886.306-2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑谷氨酸鈉》、GB 7300.1001-2020《飼料添加劑第10部分：調(diào)味和誘食物質(zhì)谷氨酸鈉》、GB 2720-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精》等。

　　山東競(jìng)道儀器食品安全快檢儀可以檢驗(yàn)谷氨酸鈉含量，儀器為快檢，內(nèi)置安卓智能操作系統(tǒng)、打印機(jī)、樣本數(shù)據(jù)庫(kù)，手提箱式設(shè)計(jì)方便攜帶，適合基層檢驗(yàn)人員現(xiàn)場(chǎng)快檢。

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